香焦朱古力蛋糕卷

寫 Blog 比我想像中困難，到現在還未掌握不同setting怎樣弄，加插圖片實在花了我不少時間。比較複雜的食譜都下敢開始寫出來。真的佩服那些長年累月都在更新自己網誌的人!














蛋糕體材料:
A. 溫水 50g , 朱古力粉 15g
B. 沙拉油 43g
C. 低筋面粉 50g, 梳打粉 1g
D. 蛋黃 50g
E. 蛋白 95g, 糖 40g, 他他粉 1g

蛋糕體製作方法:

1. 把朱古力粉溶於溫水中。然後混入沙拉油中攪勻。

 

2.  篩入低筋粉及梳打粉。輕輕拌勻。



3.  加入蛋黃輕輕拌勻。待用。

4. 在另一個乾淨沒有油及水的碗中，打起蛋白至有細泡。然後加入他他粉，糖分兩次加入，打至蛋白挺身。

 

5. 拌1/3 之蛋白到步驟 3 的朱古力混合物，輕輕拌勻。再把其餘蛋白加入拌勻。不要用大力，避免把蛋白中的空氣迫走。

 

6. 在一個已放上牛油紙的焗盤上，倒入蛋糕混合物。刮平表面，放入已預熱至200度的焗爐焗10分鐘。出爐後放在網架上待涼。

 

朱古力慕絲材料:

1. 蛋黃 30g, 糖15g

2. 牛奶 95g

3. 魚膠片 5g

4. 黑朱古力 (65%) 100g

5. 忌廉 150g

 

朱古力慕絲做法:

 

1. 先把黑朱古力切碎，放在熱水上坐溶。留意熱水蒸氣不能接觸到朱古力。

 

2. 用冰水浸軟魚膠片後，搾出多餘水份，待用。

 

3. 糖加入到蛋黃，拂至奶白色。

 

4. 牛奶用小火煲至微滾。離火。一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢地加入牛奶，繼犢攪拌。

 

5. 把蛋黃牛奶倒進小煲，慢火煮至杰稠然後離火。一定要邊煮邊攪拌。

 

6. 加入魚膠片及已溶朱古力。拌勻及待涼。

 

7. 打起忌廉，並加入到已待涼的朱古力漿。放進雪柜大約 15 分鐘至可挺身程度。

 

 

8. 在朱古力蛋糕上，批上朱古力慕絲，可加上香焦片，卷成蛋糕卷，放進雪柜1-2小時定型，即成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

木糠蛋糕

材料：(六吋圓形蛋糕)
瑪利餅 60克
淡忌廉 250克
煉奶 25克
雲呢拿籽油 1茶匙

做法：
1. 先把餅用攪拌機打碎或放入保鮮袋中用匙更壓碎

2. 將餅碎平鋪在餅模底層

3. 把淡忌廉打起至6成 (開始杰身有紋)

4.  加入雲呢拿籽油及煉奶打至忌廉狀

5. 鋪上一層忌廉在餅碎上, 然後一層餅碎及一層忌廉

6. 最後面層再平均地鋪上餅碎

7. 放入冰箱雪至凝固即可

小貼士:
1. 淡忌廉一定要夠凍才容易打得起。 攪拌之容器可預先放入雪柜預冷
2. 可改用雲呢拿籽半條代替雲呢拿籽油，增添香味
3. 可改用Oreo餅代替瑪利餅，小朋友更喜愛這味道
4. 煉奶份量可按個人喜好增加，材料中的份量是比較少甜的

蒜蓉鼓油大蝦

大虎蝦啖啖肉又易煮，確實百煮不厭！

材料：
大虎蝦5隻
面粉少許
蒜頭半個

醤汁：
蒸魚鼓油2湯匙
糖1茶匙
水1.5湯匙








做法：
1. 先把大蝦剪鬚洗凈，剔走黑色腸物
2. 抹乾蝦身，然後塗上薄薄的一層面粉

3. 蒜頭刴成碎粒
4. 加油落鑊煮熱，用大火剪煆至金黃色，大约八成熟，盛起待用

5. 洗淨鑊子再加少許油煮熱，然後下蒜粒炒香

6. 把大蝦回鑊與蒜粒炒匀，再落預先已混合之醤汁炒至亁身即成

7. 喜歡的話最後可加葱段同炒

綠茶紅豆蛋糕卷

最近迷上了弄蛋糕卷,一口氣連續數星期天都在家裏弄不同口味。希望有時間可記下所有過程。先來綠茶紅豆口味，若不喜愛红豆，可省下。

蛋糕卷材料：（以下材料是用於 20厘米 x 30厘米之焗盤，可按照不同焗盤面積之比例作出調較）
1．牛奶 45克、沙拉油 45克、云呢拿精油1-2克
2．低筋面粉 55克、玉米粉 10克、泡打粉 1–2克
3．蛋黃 53克
4．蛋白 110克、糖 45克、他他粉 1克
5．綠茶粉 3克、水 6克

綠茶慕斯材料：
1．蛋黃 2個、糖 25克
2．牛奶 50克
3．綠茶粉 6克
4．魚膠片 5克
5．鮮忌廉 150克

蛋糕卷做法：
1．先預熱焗爐至200度，並用牛油紙舖在焗盤上。
2．把牛奶、沙拉油及云呢拿油攪匀。

3．把低筋面粉、玉米粉及泡打粉一起篩入做法2，輕輕攪匀。

4．把蛋黃加入做法3，攪匀。
















 



















5．於另外一個盤把蛋白打至细泡，然後分三次加入糖及他他粉。用快速打起蛋白至硬性發泡。

6．先把三分一之蛋白混至做法4，混好後再把剩餘的蛋白輕輕混進成為蛋糊。

7．抽出大約六分之ㄧ的蛋糊並與預先攪好的綠茶與水混合。倒進唧袋並於焗盤上唧出個人喜愛之圖案。

8．把焗盤放入焗爐焗兩分鐘然後取出。

9．盡快把剩餘之蛋糊倒入焗盤並用刀刮平。

10．把焗盤在桌上拍數次再放進200度焗爐焗10分鐘。（注意：需按照自己焗爐的情況調較爐溫及時間）
11．焗好之蛋糕要立刻由焗爐取出，反轉放於涼架上並把牛油纸脱下待凉。

綠茶慕斯做法：
1．先用凍水浸軟魚膠片，揸干水份備用。

2．把蛋黃及糖打匀。

3．綠茶粉與牛奶混和，用细火煮至微滾。

4．一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢地倒進熱奶。不停攪拌然後把混合物倒回煲裏慢火煮至杰（要繼續邊煮邊攪拌）




















5．加入已浸軟之魚膠片，攪至完全溶解。待涼。

6．忌廉打起至杰身，慢慢加入作法5。攪匀並放進雪柜十至十五分鐘。

整合：
1．把綠茶慕斯平均地塗於蛋糕體上，喜歡的話可加入紅豆醬，塗匀並把蛋糕體巻起。

2．用牛油紙包起並放進雪柜最少兩小時讓慕斯凝固。

3．用熱水塗抹刀片後把蛋糕體切片。

以下這個是沒有加紅荳，但綠茶慕斯沒有雪凍15分鐘才塗於蛋糕面，令大部份慕斯在卷起時流失了


記緊要把綠茶慕斯雪凍15分鐘才塗於蛋糕面，減少慕斯在卷起時流失