裸麥黑糖包 (Outback麵包)

有同事非常喜歡吃Outback 的麵包，應了他的要求，在網上找了很多不同的版本，最後按了Eric Siu 的 recipe 試做了一次。怎知做完了第一次，便不停的再做一次又一次，因為那同事實在太喜歡這個麵包。

材料:
湯種 50g (做法參考湯種網頁)
黑祼麥粉  30g
法包粉/高筋粉 225g (我分別用過法包粉及高筋粉做，對我來說效果分別不大)
黑麥芽精粉 8g
朱古力粉 3g
Molasses糖漿 40g (City Super 有得買，不過唔一定有貨)
黑糖粉    20g
奶 100ml (按情況加減 , 我用麵包機做了幾次，都需要加100 ml 麵團才可成型)
牛油 25g (先放到室溫回軟才用)
快速酵母 3g
鹽 2g
玉米粉(Corn meal)  5g (裝飾用)

步驟:

1. 先把湯種、奶、糖漿、黑糖放入麵包機。

2. 祼麥粉、高筋粉先過篩，再加入麵包機。

 

3. 旁邊加牛油、黑麥芽精、朱古力粉、鹽。

4. 麵粉中央挖孔，加入酵母 (緊記酵母及鹽要分開放)。

5. 把麵包機設定到 "Dough Setting"，需時一小時四十五分鐘。

 

6. 完成發酵后把麵團取出，排氣分割成六份 (大約 80g 一份)。

 

7. 把每一份搓圓至光滑。

8. 用保鮮衣蓋著麵團，讓麵團休息15分鐘。

 

9. 取出麵團造型，搓成圓形或長形。

10.包面噴水，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵45~60分鐘(至麵團兩倍大)

11.預熱焗爐180°C。

12.發酵完成後，噴水於包面上。

13.灑上少許玉米粉。

14.以180°C焗18分即成。

湯種

以前未接觸過湯種，常以為是很複雜的東西。誰知原來只需十分鐘的時間便可製造出來，最重要是它可令麵包做出來後有鬆軟的感覺，讚 !

材料:
50 g 高筋粉
250 ml 水

步驟:

1. 把高筋粉分三至四次混入250ml 水中，混合至無粉粒為止。

2. 用中慢火開始煮麵粉水。

3. 一邊攪動一邊煮至杰身。見攪拌時留有紋痕即可離火。

 

 

4. 倒至小碗，用保鮮紙緊貼湯種面包好，待涼。

5. 未用完之湯種可儲存在雪柜四至五天，沒有變壞變灰便可。用之前放至室溫才使用。