2015年11月10日 星期二

香焦朱古力蛋糕卷

寫 Blog 比我想像中困難,到現在還未掌握不同setting怎樣弄,加插圖片實在花了我不少時間。比較複雜的食譜都下敢開始寫出來。真的佩服那些長年累月都在更新自己網誌的人!














蛋糕體材料:
A. 溫水 50g , 朱古力粉 15g
B. 沙拉油 43g
C. 低筋面粉 50g, 梳打粉 1g
D. 蛋黃 50g
E. 蛋白 95g, 糖 40g, 他他粉 1g

蛋糕體製作方法:

1. 把朱古力粉溶於溫水中。然後混入沙拉油中攪勻。





 
















2.  篩入低筋粉及梳打粉。輕輕拌勻。





3.  加入蛋黃輕輕拌勻。待用。
4. 在另一個乾淨沒有油及水的碗中,打起蛋白至有細泡。然後加入他他粉,糖分兩次加入,打至蛋白挺身。
 

5. 拌1/3 之蛋白到步驟 3 的朱古力混合物,輕輕拌勻。再把其餘蛋白加入拌勻。不要用大力,避免把蛋白中的空氣迫走。
 
6. 在一個已放上牛油紙的焗盤上,倒入蛋糕混合物。刮平表面,放入已預熱至200度的焗爐焗10分鐘。出爐後放在網架上待涼。
 


朱古力慕絲材料:
1. 蛋黃 30g, 糖15g
2. 牛奶 95g
3. 魚膠片 5g
4. 黑朱古力 (65%) 100g
5. 忌廉 150g
 
朱古力慕絲做法:
 
1. 先把黑朱古力切碎,放在熱水上坐溶。留意熱水蒸氣不能接觸到朱古力。
 
2. 用冰水浸軟魚膠片後,搾出多餘水份,待用。

 
3. 糖加入到蛋黃,拂至奶白色。

 
4. 牛奶用小火煲至微滾。離火。一邊攪拌蛋黃,一邊慢慢地加入牛奶,繼犢攪拌。
 
5. 把蛋黃牛奶倒進小煲,慢火煮至杰稠然後離火。一定要邊煮邊攪拌。
 
6. 加入魚膠片及已溶朱古力。拌勻及待涼。

 
7. 打起忌廉,並加入到已待涼的朱古力漿。放進雪柜大約 15 分鐘至可挺身程度。
 


 
8. 在朱古力蛋糕上,批上朱古力慕絲,可加上香焦片,卷成蛋糕卷,放進雪柜1-2小時定型,即成。
 






 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2015年5月24日 星期日

木糠蛋糕




材料:(六吋圓形蛋糕)
瑪利餅 60克
淡忌廉 250克
煉奶 25克
雲呢拿籽油 1茶匙

做法:
1. 先把餅用攪拌機打碎或放入保鮮袋中用匙更壓碎

2. 將餅碎平鋪在餅模底層

3. 把淡忌廉打起至6成 (開始杰身有紋)

4.  加入雲呢拿籽油及煉奶打至忌廉狀

5. 鋪上一層忌廉在餅碎上, 然後一層餅碎及一層忌廉

6. 最後面層再平均地鋪上餅碎

7. 放入冰箱雪至凝固即可




小貼士:
1. 淡忌廉一定要夠凍才容易打得起。 攪拌之容器可預先放入雪柜預冷
2. 可改用雲呢拿籽半條代替雲呢拿籽油,增添香味
3. 可改用Oreo餅代替瑪利餅,小朋友更喜愛這味道
4. 煉奶份量可按個人喜好增加,材料中的份量是比較少甜的

2015年5月23日 星期六

蒜蓉鼓油大蝦


大虎蝦啖啖肉又易煮,確實百煮不厭!

材料:
大虎蝦5隻
面粉少許
蒜頭半個

醤汁:
蒸魚鼓油2湯匙
糖1茶匙
水1.5湯匙








做法:
1. 先把大蝦剪鬚洗凈,剔走黑色腸物
2. 抹乾蝦身,然後塗上薄薄的一層面粉



3. 蒜頭刴成碎粒
4. 加油落鑊煮熱,用大火剪煆至金黃色,大约八成熟,盛起待用



5. 洗淨鑊子再加少許油煮熱,然後下蒜粒炒香


6. 把大蝦回鑊與蒜粒炒匀,再落預先已混合之醤汁炒至亁身即成


7. 喜歡的話最後可加葱段同炒

2015年4月7日 星期二

綠茶紅豆蛋糕卷



最近迷上了弄蛋糕卷,一口氣連續數星期天都在家裏弄不同口味。希望有時間可記下所有過程。先來綠茶紅豆口味,若不喜愛红豆,可省下。

蛋糕卷材料:(以下材料是用於 20厘米 x 30厘米之焗盤,可按照不同焗盤面積之比例作出調較)
1.牛奶 45克、沙拉油 45克、云呢拿精油1-2克
2.低筋面粉 55克、玉米粉 10克、泡打粉 1–2克
3.蛋黃 53克
4.蛋白 110克、糖 45克、他他粉 1克
5.綠茶粉 3克、水 6克

綠茶慕斯材料:
1.蛋黃 2個、糖 25克
2.牛奶 50克
3.綠茶粉 6克
4.魚膠片 5克
5.鮮忌廉 150克

蛋糕卷做法:
1.先預熱焗爐至200度,並用牛油紙舖在焗盤上。
2.把牛奶、沙拉油及云呢拿油攪匀。


















3.把低筋面粉、玉米粉及泡打粉一起篩入做法2,輕輕攪匀。



















4.把蛋黃加入做法3,攪匀。
















 




















5.於另外一個盤把蛋白打至细泡,然後分三次加入糖及他他粉。用快速打起蛋白至硬性發泡。




















6.先把三分一之蛋白混至做法4,混好後再把剩餘的蛋白輕輕混進成為蛋糊。




















7.抽出大約六分之ㄧ的蛋糊並與預先攪好的綠茶與水混合。倒進唧袋並於焗盤上唧出個人喜愛之圖案。




















8.把焗盤放入焗爐焗兩分鐘然後取出。


















9.盡快把剩餘之蛋糊倒入焗盤並用刀刮平。




















10.把焗盤在桌上拍數次再放進200度焗爐焗10分鐘。(注意:需按照自己焗爐的情況調較爐溫及時間)
11.焗好之蛋糕要立刻由焗爐取出,反轉放於涼架上並把牛油纸脱下待凉。



















綠茶慕斯做法:
1.先用凍水浸軟魚膠片,揸干水份備用。



















2.把蛋黃及糖打匀。


















3.綠茶粉與牛奶混和,用细火煮至微滾。


















4.一邊攪拌蛋黃,一邊慢慢地倒進熱奶。不停攪拌然後把混合物倒回煲裏慢火煮至杰(要繼續邊煮邊攪拌)




















5.加入已浸軟之魚膠片,攪至完全溶解。待涼。




































6.忌廉打起至杰身,慢慢加入作法5。攪匀並放進雪柜十至十五分鐘。



















整合:
1.把綠茶慕斯平均地塗於蛋糕體上,喜歡的話可加入紅豆醬,塗匀並把蛋糕體巻起。


















2.用牛油紙包起並放進雪柜最少兩小時讓慕斯凝固。







































3.用熱水塗抹刀片後把蛋糕體切片。

以下這個是沒有加紅荳,但綠茶慕斯沒有雪凍15分鐘才塗於蛋糕面,令大部份慕斯在卷起時流失了

記緊要把綠茶慕斯雪凍15分鐘才塗於蛋糕面,減少慕斯在卷起時流失